# Utiliser et conserver ses herbes aromatiques : fraîches, séchées, congelées

> Garder le basilic hors du frigo, le persil au frais, sécher le thym, congeler la ciboulette en glaçons, préparer une huile sans risque, et marier chaque herbe en cuisine : le guide pour profiter de toute sa récolte.

- Rubrique : Cultiver · Niveau : Débutant
- Publié le 25 septembre 2026 · mis à jour le 25 septembre 2026
- Source canonique : https://monpotagerhydroponique.com/guides/cultiver/aromatiques-utiliser-conserver

## L'essentiel

- Basilic : jamais sous 10 °C (feuilles noircies, arôme perdu) ; la plupart des autres herbes se gardent au plus frais, vers 0 à 5 °C, en humidité élevée (UC Davis).
- Menthe, persil, origan et marjolaine jaunissent au contact des fruits qui mûrissent (éthylène) : rangez-les à part.
- Séchage : à l’air 1 à 2 semaines, ou au déshydrateur à 35 à 46 °C ; herbes séchées 3 mois au placard, jusqu’à un an au frigo ou au congélateur (Université du Minnesota).
- Une herbe séchée est 3 à 4 fois plus forte : en mettre 3 à 4 fois moins (Ohio State).
- Herbes dans l’huile maison : au réfrigérateur et consommées sous 4 jours, ou congelées (Oregon State), à cause du risque de botulisme.

Une tour d’aromatiques produit souvent plus que ce qu’on consomme au jour le jour. Bonne nouvelle : chaque herbe a sa méthode pour être gardée **fraîche une à trois semaines**, **séchée des mois** ou **congelée**. Et en cuisine, chacune a ses alliés.

## 1. Récolter au bon moment

Rincées au dernier moment, bien égouttées : les herbes gardent leur fraîcheur.

La conservation commence à la récolte. L’Université du Minnesota conseille de cueillir **le matin, juste après la rosée**, avant la chaleur, et au moment où **les boutons floraux apparaissent**, quand la saveur est au plus haut. Ne rincez qu’au moment d’utiliser, ou séchez bien les feuilles après rinçage.

## 2. Garder les herbes fraîches

En bouquet dans un verre d’eau : le basilic y tient plusieurs jours hors du frigo.

| Herbes | Où | Durée |
| --- | --- | --- |
| **Basilic** | Hors du frigo, au-dessus de 10 °C, tiges dans un verre d’eau | Quelques jours ; 1 à 2 semaines au mieux en conditions pro |
| **Persil, coriandre, aneth, menthe** | Au réfrigérateur, dans une boîte avec un papier humide, ou en bouquet dans un verre d’eau couvert d’un sachet | 1 à 2 semaines |
| **Thym, romarin, sauge** | Au réfrigérateur, dans un papier légèrement humide | 2 à 3 semaines |
| **Ciboulette** | Au réfrigérateur, dans une boîte | 1 semaine environ |

Repères de l’Université de Californie à Davis : la plupart des herbes se conservent environ 3 semaines à 0 °C et 2 semaines à 5 °C, avec une humidité supérieure à 95 % ; basilic et shiso au-dessus de 10 °C. Au frigo domestique, comptez moins.

- **Loin des fruits mûrs** : menthe, persil, origan et marjolaine sont sensibles à l’éthylène que dégagent pommes, bananes ou tomates mûres ; elles jaunissent et perdent leurs feuilles (UC Davis). Basilic, romarin, sauge et thym y sont peu sensibles.
- **L’arôme part avant l’aspect** : la coriandre perd nettement son parfum après une dizaine de jours, même si elle paraît encore belle. Le mieux reste de récolter au fur et à mesure.

## 3. Sécher

| Méthode | Comment | Durée |
| --- | --- | --- |
| **À l’air** | Petits bouquets suspendus tête en bas, dans une pièce sèche, aérée, à l’abri de la lumière | 1 à 2 semaines |
| **Déshydrateur** | 35 à 46 °C (95 à 115 °F) | 1 à 4 heures |
| **Four** | 43 à 54 °C (110 à 130 °F), porte entrouverte | 3 à 4 heures |
| **Micro-ondes** | Feuilles entre deux papiers absorbants, appareil de 1 000 W maximum | 2 à 3 minutes, par courtes séquences |

Repères de l’Université du Minnesota.

- **Le test** : une feuille bien sèche s’effrite entre les doigts.
- **Stocker entier** : gardez les feuilles entières dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière, et émiettez au moment de cuisiner.
- **Durée** : environ 3 mois au placard, jusqu’à un an au réfrigérateur ou au congélateur (Université du Minnesota).
- **Dosage** : une herbe séchée est 3 à 4 fois plus forte qu’une herbe fraîche ; utilisez-en 3 à 4 fois moins (Ohio State).
- **Les meilleures à sécher** : thym, origan, romarin, sauge, menthe, sarriette. Basilic, persil, ciboulette et coriandre perdent beaucoup : congelez-les.

## 4. Congeler

- **À plat** : étalez les feuilles sur un plateau, congelez environ deux heures, puis mettez-les en sachet : elles ne collent pas entre elles (Ohio State).
- **En glaçons** : hachez, répartissez dans un bac à glaçons avec un peu d’eau ou d’huile d’olive, congelez, puis démoulez en sachet. Idéal pour le basilic, le persil, la ciboulette, la coriandre.
- **Utilisation** : directement dans les plats cuisinés, en même quantité que les herbes fraîches (Université du Minnesota) ; dans les 3 à 6 mois pour un goût optimal (Ohio State).
- **Pesto** : il se congèle très bien, de préférence sans le fromage, ajouté au moment de servir.

## 5. Huiles, beurres et vinaigres

> **Herbes dans l’huile : attention au botulisme**
> L’huile coupe l’oxygène et crée un milieu où la bactérie du botulisme peut se développer. Oregon State est formel : une préparation maison d’herbes, fraîches ou séchées, dans l’huile doit être **gardée au réfrigérateur et consommée sous 4 jours**, ou congelée. Jamais de flacon d’huile aux herbes maison à température ambiante.

- **Beurre aux herbes** : herbes hachées dans du beurre mou, roulé en boudin et congelé en tranches.
- **Vinaigre aromatisé** : estragon, thym ou basilic dans un vinaigre de vin ; filtrez après quelques semaines.
- **Sel aux herbes** : herbes hachées mélangées à du gros sel, séchées ensemble.

## 6. Les herbes en cuisine

Hachées, pilées, en salade : une récolte d’aromatiques transforme toute la cuisine.

| Herbe | Accords | Quand l’ajouter |
| --- | --- | --- |
| **Basilic** | Tomate, mozzarella, pâtes, pesto ; basilic thaï dans les currys | En fin de cuisson ou cru |
| **Persil plat** | Taboulé, persillade, sauces vertes, poissons | Cru ou en fin de cuisson |
| **Coriandre** | Cuisines asiatique, mexicaine, indienne ; guacamole | Crue, au dernier moment |
| **Ciboulette** | Œufs, fromage frais, pommes de terre, salades | Crue, ciselée aux ciseaux |
| **Menthe** | Taboulé, thé, desserts, agneau, fruits rouges | Crue ou infusée |
| **Aneth** | Saumon, concombre, yaourt, pommes de terre | Cru |
| **Thym, romarin** | Rôtis, grillades, légumes au four, pain | Dès le début de la cuisson |
| **Origan** | Pizza, sauces tomate, grillades | Pendant la cuisson ; séché, il est encore meilleur |
| **Sauge** | Beurre noisette, pâtes farcies, porc, volaille | En cuisson, avec parcimonie |
| **Estragon** | Sauce béarnaise, volaille, œufs, vinaigre | En fin de cuisson |

> **Les fleurs aussi**
> Fleurs de basilic, de ciboulette, de coriandre, de thym et de sauge sont comestibles et parfumées : parsemez-les sur une salade ou un carpaccio. Voir aussi nos fiches de [fleurs comestibles](https://monpotagerhydroponique.com/cultures).

Suite et fin du dossier : [30 astuces pour des aromatiques exceptionnelles](https://monpotagerhydroponique.com/guides/cultiver/aromatiques-astuces).

## Questions fréquentes

### Comment conserver le basilic frais ?

Hors du réfrigérateur : le basilic est sensible au froid et doit rester au-dessus de 10 °C, sinon ses feuilles noircissent et perdent leur arôme (UC Davis). Placez les tiges dans un verre d’eau, comme un bouquet, à température ambiante et à l’abri du soleil, ou laissez-le simplement sur le plant jusqu’au dernier moment.

### Peut-on conserver des herbes dans l’huile ?

Oui, mais avec précaution : une préparation maison d’herbes dans l’huile crée un milieu sans oxygène favorable à la bactérie du botulisme. Oregon State demande de la garder au réfrigérateur et de la consommer sous 4 jours, ou de la congeler. Ne la laissez jamais à température ambiante.

### Quelles herbes supportent bien le séchage ?

Les herbes à feuilles fermes et riches en huiles essentielles : thym, origan, romarin, sauge, sarriette, menthe. Les herbes tendres comme le basilic, le persil, la ciboulette ou la coriandre perdent beaucoup au séchage : congelez-les plutôt.

## Sources

- [UC Davis Postharvest Research and Extension Center, Herbs (Fresh Culinary)](https://postharvest.ucdavis.edu/produce-facts-sheets/herbs-fresh-culinary)
- [University of Minnesota Extension, Preserving herbs by freezing or drying](https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/preserving-herbs-freezing-or-drying)
- [Ohio State University Extension, Preserving Herbs : Freezing and Drying (HYG-5360)](https://ohioline.osu.edu/factsheet/hyg-5360)
- [Oregon State University Extension, Herbs and vegetables in oil (SP 50-701)](https://extension.oregonstate.edu/catalog/pub/em-9457-hydro-hints-nutrient-film-technique)