Partie IV · Cultiver
Choux asiatiques en hydroponie : pak choï, mizuna, tatsoi et komatsuna
Rapides, compacts et généreux, les choux asiatiques sont parmi les légumes-feuilles les plus faciles en hydroponie. Les quatre principaux, ce que disent les essais sur l’EC et la lumière, comment éviter la montée en graines, récolter entier ou feuille à feuille, et un calculateur de récolte.
Ils poussent vite, restent compacts, supportent la fraîcheur et se mangent crus, sautés ou en soupe : les choux asiatiques sont parmi les légumes-feuilles les plus faciles en hydroponie, juste après les laitues. Pak choï, tatsoi, mizuna, komatsuna : voici comment les distinguer, ce que disent les essais sur l’EC et la lumière, et comment les récolter avant qu’ils ne montent en graines.
Voir aussi les fiches pak choï, tatsoi, mizuna et komatsuna, et le dossier laitues et salades.
1. Quatre choux, une même espèce
| Culture | Port | Récolte | Pour qui |
|---|---|---|---|
| Pak choï (bok choy) | Dressé, pétioles blancs ou verts charnus | Entier, jeune ou adulte | Sautés, soupes ; le plus connu |
| Tatsoi | Rosette plate, feuilles en cuillère vert foncé | Entier ou feuille à feuille | Salades, sautés ; prend peu de hauteur |
| Mizuna | Touffe de feuilles finement découpées | Feuille à feuille, plusieurs coupes | Mélanges de salades ; le plus productif dans la durée |
| Komatsuna | Feuilles larges et lisses sur tiges vertes | Jeune ou adulte | Cru ou cuit, goût doux |
Le choy sum, récolté pour ses tiges fleuries, et la moutarde feuille, au goût plus piquant, se cultivent de la même façon.
2. Ce que disent les essais
L’EC
- Oklahoma State donne pour le pak choï une EC de 1,5 à 2,0 mS/cm et un pH de 7,0.
- Université de l’Arkansas (Malvar, 2014) : en NFT, le komatsuna testé de 1,0 à 1,8 donnait sa meilleure masse fraîche vers 1,2 ; au-dessus, les feuilles se recroquevillaient et se déformaient.
- Brésil (Oliveira et al., 2024) : en NFT, en plein été semi-aride, le pak choï atteignait 278 g par plant vers 3,0, contre 92 g à 1,0. Une EC plus forte réduisait toutefois la fermeté des pétioles et les sucres.
La lumière et la température
- Université de Géorgie (Palmer et van Iersel, 2020) : à lumière totale égale (16 mol/m²/jour), le mizuna a produit 18,7 % de biomasse en plus sous 20 h d’éclairage que sous 10 h.
- Cornell (Allred, 2017) : en micro-pousses, le mizuna gagnait du poids avec la lumière et poussait plus vite quand la température passait de 14 à 22 °C.
- NASA : dans l’expérience VEG-04 (2019), le mizuna a été récolté à 4, 6 et 8 semaines sur les mêmes plants dans la Station spatiale internationale.
3. Éviter la montée en graines
Un pak choï qui « monte » allonge sa tige centrale, durcit et prend un goût amer : la récolte est perdue. Le ministère de l’Agriculture de l’Ontario cite quatre déclencheurs.
- Le froid en début de culture : ne semez pas dans une pièce froide ni sur un balcon en début de printemps sans protection.
- Les jours longs : le pak choï est sensible à la durée du jour. En intérieur, évitez un éclairage très long ; s’il monte, raccourcissez.
- Les à-coups de température : un bac près d’un radiateur ou d’une fenêtre plein sud la journée et froide la nuit.
- Une solution trop pauvre : surveillez l’EC, surtout en fin de culture.
4. Calculateur : quand récolter, combien semer
Choisissez la culture, la date de semis, le nombre de pieds voulus par semaine, la température et la durée d’éclairage : le calculateur donne la fenêtre de récolte, le rythme de semis et les risques de montée en graines.
Durées de l’Ontario pour le pak choï cultivé en pleine terre ; en hydroponie, sous bonne lumière, la récolte arrive souvent plus tôt, surtout en jeunes pousses.
5. Le tuto : du semis à la récolte
- Semer deux ou trois graines par cube de laine de roche ou par godet de substrat, à peine couvertes (voir semis et repiquage). La levée est rapide.
- Éclaircir en gardant le plus beau plant, puis repiquer en panier quand les racines sortent du cube.
- Espacer selon la récolte visée : serré pour de jeunes pousses, plus large pour un pak choï adulte ou une rosette de tatsoi.
- Régler la solution : EC vers 1,5 pour commencer, pH vers 6 à 7 (Oklahoma State donne 7,0 pour le pak choï), contrôle deux fois par semaine.
- Récolter le pak choï et le tatsoi entiers, au ras du collet, dès qu’ils ont la taille voulue ; le mizuna feuille à feuille ou en coupant la touffe à quelques centimètres du cœur.
- Ressemer chaque semaine ou toutes les deux semaines pour une récolte continue (voir semis échelonnés).
6. Astuces
- Le pak choï nain ou « baby » se récolte entier très jeune : idéal en Kratky ou dans un petit bac.
- Le mizuna rouge et le tatsoi vert foncé égayent un mélange de jeunes pousses, coupé aux ciseaux.
- Des micro-pousses de mizuna ou de moutarde en une dizaine de jours, sur un plateau (voir micro-pousses).
- Inspecter le revers des feuilles : pucerons et chenilles aiment les choux (voir maladies et ravageurs).
- Un voile anti-insectes sur un balcon, dès la plantation.
7. Les erreurs fréquentes
| Erreur | Conséquence | La parade |
|---|---|---|
| Semer dans une pièce froide au printemps | Montée en graines précoce | Semis au chaud, puis 15 à 18 °C |
| Éclairage très long pour le pak choï | Hampe florale, goût amer | Durée d’éclairage modérée, récolte plus jeune |
| EC trop forte pour le komatsuna | Feuilles recroquevillées | Redescendre vers 1,2 à 1,5 |
| Attendre « encore une semaine » | Pak choï qui monte, pétioles durs | Récolter dès la bonne taille |
| Couper le mizuna au ras du collet | La touffe ne repart pas | Couper à quelques centimètres du cœur |
| Semis tous en même temps | Tout à récolter la même semaine | Semis chaque semaine |
8. À retenir
Vous cultivez des choux asiatiques ? Partagez vos EC et vos durées de culture sur le forum.
Questions fréquentes
Quelle EC pour le pak choï en hydroponie ?
Oklahoma State donne 1,5 à 2,0 mS/cm avec un pH de 7,0. Les essais varient beaucoup : à l’Université de l’Arkansas, le komatsuna, un proche cousin, poussait le mieux vers 1,2 en NFT, alors qu’un essai brésilien en plein été a trouvé un maximum vers 3,0 pour le pak choï. Commencez vers 1,5, montez si les feuilles pâlissent, baissez si elles se recroquevillent.
Pourquoi mon pak choï monte-t-il en graines ?
Le ministère de l’Agriculture de l’Ontario cite le froid en début de culture, les jours longs, les écarts de température et le manque d’éléments nutritifs. Gardez la culture entre 15 et 18 °C, évitez un éclairage très long, une solution trop pauvre, et récoltez sans attendre : un pak choï prêt ne s’améliore pas.
Peut-on récolter le mizuna plusieurs fois ?
Oui : coupez les feuilles extérieures ou toute la touffe à quelques centimètres au-dessus du cœur, et elle repart. Dans l’expérience VEG-04 de la NASA, le mizuna a été récolté à 4, 6 et 8 semaines sur les mêmes plants dans la Station spatiale internationale.
Quelle différence entre pak choï et bok choy ?
C’est le même légume, Brassica rapa var. chinensis : bok choy est le nom cantonais courant en Amérique du Nord, pak choï la forme francisée. Il existe des types à pétioles blancs et à pétioles verts, à larges ou à fines côtes.
Les choux asiatiques conviennent-ils au Kratky ?
Oui, ce sont de bons candidats : cycle court, besoins modestes, plants compacts. Un pak choï jeune ou un tatsoi tient bien dans un bocal ou un bac Kratky ; le mizuna, récolté en plusieurs coupes, demande un peu plus de solution sur la durée.
- F. A. de Oliveira et al., Production and quality of pak choi grown in different hydroponic systems and electrical conductivities, Revista Caatinga 37, 2024
- L. P. Malvar, Growth and Biomass Accumulation of Komatsuna Greens as Affected by Nutrient Solution Electrical Conductivity, University of Arkansas, 2014
- S. Palmer et M. W. van Iersel, Increasing Growth of Lettuce and Mizuna under Sole-Source LED Lighting Using Longer Photoperiods with the Same Daily Light Integral, Agronomy 10(11), 2020 (Université de Géorgie)
- J. A. Allred, Environmental and Cultural Practices to Optimize the Growth and Development of Three Microgreen Species, Cornell University, 2017
- G. D. Massa et al., VEG-04 Pick-and-Eat Crop Production on the International Space Station, NASA, 2021
- ministère de l’Agriculture de l’Ontario (OMAFRA), Bok choy
- H. Singh et B. Dunn, Oklahoma State University Extension, Electrical Conductivity and pH Guide for Hydroponics, HLA-6722
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